Q6.
採購蔬果應先考慮之要項為
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物選購 · Q6
難易度分析
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本題考查食材採購優先順序的核心概念，選項間的區別明確，僅需掌握基本採購原則即可快速判別，不含複雜陷阱。
正確答案：①生產季節與市場價格
① 生產季節與市場價格:蔬果採購的首要考量為生產季節與市場價格，因當季蔬果品質穩定、營養價值較高且價格合理，符合成本效益與食材新鮮度的雙重要求。
錯誤選項解析
- ② 形狀與顏色:形狀與顏色僅為外觀判別的輔助因素，無法單獨作為採購優先考量，應先確認季節適產性與價格合理性後，再輔以外觀挑選。
- ③ 冷凍品與冷藏品:冷凍品與冷藏品屬於儲存方式的分類，並非蔬果採購的先決條件，採購時應先評估產季與價格，再依需求決定儲存形式。
- ④ 重量與品名:重量與品名僅為基本規格確認，無法反映食材品質與採購效益，不具優先決策價值，應以季節性與市場行情為主要判斷依據。
Learning Tip
"此類題型常考食材選購的優先順序，容易混淆「外觀特徵」與「採購決策要素」的差異。實務上應掌握「先季節、後價格、再外觀」的選購原則，並注意產銷履歷與食安規範的相關要求。"
學員答題分佈
①生產季節與市場價格0%
②形狀與顏色0%
③冷凍品與冷藏品0%
④重量與品名0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！