Q14.
冷凍食品與冷藏食品之貯存
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q14
難易度分析
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本題考查食品貯存的基本衛生管理原則，屬於單純的定義記憶與概念應用，無複雜的判別條件或陷阱選項。
正確答案：①必須分開貯存
① 必須分開貯存:冷凍食品（貯存溫度約-18°C以下）與冷藏食品（貯存溫度約0~7°C）因所需溫度條件不同，必須分開貯存以確保各自維持適當的溫度控制，避免影響食品品質與安全。
錯誤選項解析
- ② 可以共同貯存:冷凍與冷藏食品不可共同貯存，因兩者溫度需求差異大，若混放會導致溫度波動，使冷凍食品解凍變質或冷藏食品凍結受損，違反食品良好衛生規範。
- ③ 沒有規定:食品貯存有明確的法規規範，依據食品安全衛生管理法及餐飲業良好衛生規範，不同溫度條件之食品應分類貯存管理，並非沒有規定。
- ④ 視情況而定:冷凍與冷藏食品必須分開貯存是明確的食品安全規範，不視情況而改變，任何餐飲從業人員都應嚴格遵守此溫度分區管理原則。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於混淆冷凍（-18°C以下）與冷藏（0~7°C）的溫度定義與貯存要求。實務操作關鍵在於確實執行溫度分區管理，並定期監測冷藏庫與冷凍庫的溫度記錄，確保符合食品良好衛生規範（GHP）之貯存標準。"
學員答題分佈
①必須分開貯存0%
②可以共同貯存0%
③沒有規定0%
④視情況而定0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！