Q38.
開罐後的罐頭食品，如一次未能用完時應如何處理？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q38
難易度分析
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本題考查食品保存的基礎衛生常識，選項中包含易於混淆的日常錯誤習慣，需區分金屬容器與保鮮容器在低溫保存下的差異，屬於基本概念的應用。
正確答案：④取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
④ 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍:將內容物轉移至保鮮盒或玻璃容器中，可避免金屬污染並維持低溫保存條件，依後續使用需求選擇冷藏（短期）或冷凍（長期）為正確做法。
錯誤選項解析
- ① 連罐一併放入冰箱冷藏:罐頭金屬容器開啟後，內層鍍錫或塗層暴露於空氣中，可能發生金屬溶出反應，導致內容物受重金屬污染，不應連罐冷藏。
- ② 連罐一併放入冰箱冷凍:金屬罐直接冷凍同樣存在金屬溶出風險，且罐頭內容物於冷凍過程中可能因體積膨脹導致罐體變形或破裂，造成二次污染。
- ③ 把罐口蓋好放回倉庫待用:僅蓋好罐口存放於常溫倉庫無法抑制微生物生長，開罐後已破壞原有無菌密封狀態，應立即冷藏或冷凍保存。
Learning Tip
"此類題型常考開罐後食品保存的核心觀念：罐頭一旦開啟即失去真空無菌保護，必須轉移至非金屬容器並進行低溫管理。實務上應注意冷藏不超過3天、冷凍需標註日期，且避免反覆解凍與再冷凍造成品質劣變。"
學員答題分佈
①連罐一併放入冰箱冷藏0%
②連罐一併放入冰箱冷凍0%
③把罐口蓋好放回倉庫待用0%
④取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！