Q38.
下列何者不屬於蔬菜？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物選購 · Q38
難易度分析
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本題屬於基礎概念辨析，僅需區分食材在分類標準中的歸屬類別即可得出答案，不涉及複雜的推論過程。
正確答案：④綠豆
④ 綠豆:綠豆屬於乾豆類（雜糧），在食材分類中歸為五穀雜糧或豆類，而非蔬菜類。綠豆通常以乾燥種子形式使用，常用於熬湯或製作甜品。
錯誤選項解析
- ① 豌豆夾:豌豆夾屬於豆科植物的嫩莢，在烹調分類上歸類為蔬菜類，主要食用其鮮嫩莢果部分。
- ② 皇帝豆:皇帝豆（又稱萊豆）雖為豆類，但在食材選購與烹調分類中，新鮮採收時歸屬於蔬菜類的鮮豆莢。
- ③ 四季豆:四季豆為常見的蔬菜類食材，食用其未成熟的嫩莢，富含膳食纖維與維生素。
Learning Tip
"此題考點為食材分類的基礎觀念。關鍵在於區分鮮豆莢（蔬菜類）與乾豆類（雜糧類）的差異：豌豆夾、四季豆、皇帝豆等新鮮採收的豆莢歸屬蔬菜；而綠豆、紅豆、黃豆等乾燥種子則歸屬雜糧或豆類。實務選購時應依CNS食材分類標準正確辨識，避免混淆。"
學員答題分佈
①豌豆夾0%
②皇帝豆0%
③四季豆0%
④綠豆100%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！