Q42.
冷凍庫應隨時注意冰霜的清除，主要原因是
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q42
難易度分析
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選項中包含多個明顯與專業管理無關的干擾項，僅需掌握基礎的設備衛生管理概念即可快速判定，不具備複雜的陷阱或深層理論要求。
正確答案：②保持食品安全與衛生
② 保持食品安全與衛生:冰霜累積會導致冷凍庫溫度波動，影響食材品質並可能滋生微生物，定期除霜可維持恆溫環境與食品衛生安全。
錯誤選項解析
- ① 以免被師傅或老闆責罵:清除冰霜的目的並非為了避免責罵，此選項將食品安全管理誤解為人情因素，缺乏專業依據。
- ③ 因應衛生檢查:除霜雖有助於通過衛生檢查，但根本目的在於日常食品安全管控，而非僅為應付檢查的被動行為。
- ④ 個人的表現:清除冰霜屬於餐飲衛生標準作業程序（SSOP）的一環，是基本職責而非個人表現的加分項目。
Learning Tip
"本題考點為冷凍設備的衛生管理要領。常考陷阱在於將「食品安全」與「應付檢查」或「人際因素」混淆。實務上，冰霜過厚會降低熱交換效率，使庫溫無法維持在-18°C以下的法定標準，進而影響HACCP體系的正常運作，應建立定期除霜的標準作業流程。"
學員答題分佈
①以免被師傅或老闆責罵0%
②保持食品安全與衛生0%
③因應衛生檢查0%
④個人的表現0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！