Q13.
冷凍食品經解凍後
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q13
難易度分析
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本題考查食品衛生安全的基本概念，僅需掌握冷凍食品處理的核心原則即可快速判定，不含複雜的陷阱或深層推論，屬於基礎知識記憶類題目。
正確答案：②不可以
② 不可以:依據食品衛生安全規範，冷凍食品解凍後不可再次冷凍，因解凍時溫度上升會使細菌快速增殖，且汁液流失會造成營養與風味下降，故應於解凍後立即烹調使用。
錯誤選項解析
- ① 可以:冷凍食品解凍後不可再次冷凍，因為解凍過程中微生物會大量繁殖，且反覆冷凍解凍會破壞食品細胞結構，導致品質嚴重劣化。
- ③ 無所謂:此說法錯誤，冷凍食品解凍後有明確的食品安全規範，不可隨意處理，必須依規定在適當溫度下貯存或儘速使用。
- ④ 沒有規定 重新冷凍出售:此說法錯誤，食品衛生管理法及相關法規明確規範冷凍食品不得解凍後重新冷凍販售，違反者可依法處罰，以保障消費者食用安全。
Learning Tip
"本題核心考點為冷凍食品解凍後不可再冷凍之食品安全原則。解凍會使食品通過危險溫度帶（7°C~60°C），導致微生物大量繁殖；此外，反覆冷凍解凍會造成冰晶反覆形成，破壞細胞結構使汁液流失。實務上應遵循用多少解凍多少的原則，解凍後應於2小時內完成烹調。"
學員答題分佈
①可以0%
②不可以0%
③無所謂0%
④沒有規定 重新冷凍出售0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！