Q2.
冷凍食品應保存之溫度是在
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q2
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎定義的記憶型題目，僅需掌握食品保存溫度的標準數值即可完成，不涉及複雜的推論或陷阱選項。
正確答案：④－18℃ 以下
④ －18℃ 以下:依據食品衛生安全規範，冷凍食品應保存於－18℃ 以下，此溫度可有效抑制微生物生長、減緩酵素反應與氧化作用，確保食品品質與食用安全。
錯誤選項解析
- ① 4℃:4℃ 屬於冷藏溫度範圍，適用於短期保存的新鮮食材，無法抑制冷凍食品中微生物的長期生長與酵素活性。
- ② 0℃:0℃ 為冰點溫度，雖可延緩部分細菌繁殖，但不足以維持冷凍食品的品質與安全性，仍會發生緩慢的變質作用。
- ③ －5℃:－5℃ 未達標準冷凍保存溫度，此溫度下部分嗜冷菌仍可活動，且食品中的水分未完全凍結，容易導致品質劣化。
Learning Tip
"冷凍與冷藏溫度是中餐烹調檢定中的常考基礎題，切記冷藏為 7℃ 以下、冷凍為 －18℃ 以下。實務上需定期確認冷凍設備溫度記錄，避免因溫度波動導致冷凍燒或微生物滋生等食品安全問題。"
學員答題分佈
①4℃0%
②0℃0%
③－5℃100%
④－18℃ 以下0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！