Q46.
新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q46
難易度分析
2 / 5
本題考查對食材儲存環境基礎概念的區分，選項間的差異明顯，僅需掌握基本食材保鮮常識即可快速判別，不涉及複雜的推論或罕見的例外規定。
正確答案：②放於冷藏庫中
② 放於冷藏庫中:冷藏庫溫度約為0~7°C，能有效抑制微生物生長與酵素活性，同時避免葉菜類凍傷，是隔夜短期保存新鮮葉菜類的適當方式。
錯誤選項解析
- ① 存放於冷凍庫中:冷凍庫溫度約為-18°C以下，會使新鮮葉菜類的細胞組織因結冰而破壞，解凍後質地軟爛、營養流失，不適合短期保存隔夜使用的葉菜類。
- ③ 放在通風陰涼處:通風陰涼處室溫環境無法有效抑制細菌繁殖，尤其在夏季高溫時葉菜類易於數小時內腐敗變質，不符合食品安全貯存規範。
- ④ 泡在水中:泡在水中會導致葉菜類的水溶性維生素（如維生素C、B群**）大量流失，且長時間浸泡反而加速營養分解與質地劣化。
Learning Tip
"本題核心考點為葉菜類的適當冷藏溫度與保存方式。常考陷阱在於混淆「冷凍」與「冷藏」的適用時機：冷凍適合長期保存（數週以上），冷藏適合短期保存（1~3天）。實務操作關鍵為葉菜類買回後應先去除腐葉、擦乾表面水分，再以保鮮膜或夾鏈袋密封後放入冷藏，可延長保鮮期並避免交叉污染。"
學員答題分佈
①存放於冷凍庫中0%
②放於冷藏庫中0%
③放在通風陰涼處0%
④泡在水中0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！