Q60.
買回來的冷凍肉，除非立刻烹煮，否則應放於
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q60
難易度分析
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本題考查對食品保存基本溫度的認知，選項內容直覺且區分明顯，不需複雜的推論過程即可判斷，屬於基礎概念的應用。
正確答案：②冷凍庫
② 冷凍庫:冷凍庫溫度維持在 -18°C 以下，能有效抑制微生物生長與酵素活性，是冷凍肉品長期貯存的正確方式。
錯誤選項解析
- ① 冷藏庫:冷藏庫溫度約 0~7°C，僅適合短期保存已解凍或新鮮肉品，無法維持冷凍肉的固態低溫狀態，久放仍會變質。
- ③ 陰涼處:陰涼處仍屬常溫環境，無法阻止細菌繁殖與脂肪氧化，冷凍肉置放會迅速解凍並腐敗。
- ④ 室內通風處:室內通風處同樣處於常溫狀態，通風與否不影響食品保存溫度需求，肉品會因溫度進入危險溫帶而變質。
Learning Tip
"本題核心考點為食品貯存溫度控制。冷凍食品買回後若不立即烹煮，必須放回 -18°C 以下的冷凍庫以維持冷凍鏈完整性。常見陷阱是混淆「冷藏」與「冷凍」的適用時機：冷藏僅限 1~7 天內食用的短期保存，長期保存一律使用冷凍。另需牢記 7~60°C 為食品危險溫帶，此溫度範圍內病原菌會快速繁殖。"
學員答題分佈
①冷藏庫0%
②冷凍庫0%
③陰涼處0%
④室內通風處0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！