Q21.
清洗蔬菜宜用
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物製備 · Q21
難易度分析
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本題考查食材處理的基礎衛生操作知識，需對不同清洗方式對營養素的影響及清潔效能有正確認知，屬於基本概念的應用題。
正確答案：②沖洗法
② 沖洗法:沖洗法利用流動清水的沖刷力去除蔬菜表面的泥土、微生物及農藥殘留，能有效清潔且不破壞蔬菜組織，是衛生單位建議的標準清洗方式。
錯誤選項解析
- ① 擦洗法:擦洗法容易破壞蔬菜表面的完整性，造成營養素流失，且可能將表面的農藥或污染物摩擦帶入組織內部，不適合用於多數蔬菜的清洗。
- ③ 泡洗法:泡洗法會使蔬菜長時間浸泡於水中，導致水溶性維生素（如維生素C、B群）大量溶出流失，且若水質不佳可能造成二次污染。
- ④ 漂洗法:漂洗法通常指將食材放入水中攪動後撈起，其清潔效果不如流動水沖洗徹底，無法持續帶走懸浮的污染物，不作為蔬菜清洗的首選方法。
Learning Tip
"本題考點為蔬菜清洗的正確方法。依據食品良好衛生規範，蔬果應以流動清水徹底沖洗，避免長時間浸泡造成營養流失。實務上應先洗後切，以減少切口處的營養素流失與微生物污染風險。常見混淆觀念為誤認浸泡可去除更多農藥，實際上流動沖洗才是符合CNS標準的有效方式。"
學員答題分佈
①擦洗法0%
②沖洗法0%
③泡洗法0%
④漂洗法0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！