Q24.
洗豬肺時宜用下列何種方式？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物製備 · Q24
難易度分析
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本題考查對食材組織特性與對應清洗方法的基礎知識掌握程度，屬於直接考查定義的單一選擇題，無複雜陷阱。
正確答案：③沖洗法
③ 沖洗法:沖洗法是清洗豬肺的正確方式，利用水流從氣管灌入，反覆沖擠出內部殘留血水與雜質，直至豬肺顏色轉白、水質清澈為止，能有效去除腥味。
錯誤選項解析
- ① 刮洗法:刮洗法適用於表面較平整且質地堅韌的食材（如豬肚、魚鱗），但豬肺內部布滿細密肺泡與支氣管，刮洗無法深入內部且易破壞組織結構。
- ② 擦洗法:擦洗法主要用於清潔食材表面污垢（如香菇、木耳），豬肺的髒污主要殘留於內部氣管與肺泡中，擦洗無法清除內部血水與黏液。
- ④ 漂洗法:漂洗法僅能浸泡去除表面雜質，對於豬肺內部深層的血塊與分泌物無法徹底清除，清潔效果不如沖洗法直接灌洗來得徹底。
Learning Tip
"內臟清洗技法為中餐丙級常考題型，重點在於理解不同內臟的組織特性來選擇清潔方式：豬肺靠沖洗（灌洗氣管）、豬肚用刮洗（去除內膜黏液）、腸類用搓洗（加鹽或麵粉去除異味）。切記勿將各種洗法混淆，實務上豬肺若未沖洗乾淨會嚴重影響湯品風味。"
學員答題分佈
①刮洗法0%
②擦洗法0%
③沖洗法0%
④漂洗法0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！