Q16.
洗豬網油時宜用
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物製備 · Q16
難易度分析
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此題要求考生能根據食材組織的物理特性，在多種清潔手法中選擇最溫和且不破壞結構的一項。由於選項涉及相似的洗滌操作，考生需精確區分各方法的力度差異及其對脆弱薄膜組織的影響程度。
正確答案：④漂洗法
④ 漂洗法:漂洗法利用清水浸泡讓雜質自然浮離，以水的浮力與流動帶走污物，能完整保留豬網油的網狀薄膜結構，是最溫和且有效的清潔方式。
錯誤選項解析
- ① 擦洗法:擦洗法會以摩擦力直接搓擦豬網油表面，但豬網油質地脆弱，擦洗易造成組織破裂與油脂流失，不適用於此食材。
- ② 刮洗法:刮洗法施力過大，會破壞豬網油的薄膜結構，導致完整性受損，無法維持烹調時所需的包覆功能。
- ③ 沖洗法:沖洗法的水流衝擊力仍偏強，豬網油在直接水流下容易撕裂變形，無法達到溫和清潔的目的。
Learning Tip
"此題核心考點為脆弱性食材的清潔原則。豬網油屬於薄膜狀脂肪組織，清潔時必須避免任何機械性外力（擦、刮、沖），應以漂洗或浸泡方式處理。實務上常與豬腸翻洗、魚肚清理等手法混淆，需特別注意不同食材結構對應的適宜洗滌方式。"
學員答題分佈
①擦洗法0%
②刮洗法0%
③沖洗法0%
④漂洗法0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！