Q44.
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物製備 · Q44
難易度分析
2 / 5
本題考查中餐烹調中特定刀工術語的定義。考生需能準確區分不同切法的功能，特別是在裝飾性與入味功能之間的差異，屬於對專業基礎名詞的記憶與辨析。
正確答案：④水花片
④ 水花片:水花片是中餐烹調中專指將胡蘿蔔等根莖類蔬菜切成簡易花紋形狀作為配菜裝飾的刀法名稱，主要用於提升菜餚的視覺美感。
錯誤選項解析
- ① 滾刀片:滾刀片是指將食材以滾動方式斜切而成的刀法，主要用於增加食材表面積以便入味，並非用於雕刻花紋裝飾。
- ② 長形片:長形片僅為食材切割的形狀描述，指將食材切成長條狀薄片，不具備花紋裝飾的意義。
- ③ 圓形片:圓形片是指將食材橫切成圓片狀的刀法，雖為常見切法，但並非專指花紋裝飾的技法。
Learning Tip
"中餐烹調刀工技法中，水花片特指用於裝飾的簡易花紋切法，常考陷阱在於與滾刀片混淆。滾刀片強調的是切割角度與方式，目的在於增加入味面積；水花片則強調視覺裝飾效果，兩者用途截然不同。實務上胡蘿蔔因質地堅硬、色澤鮮豔，是最常用的裝飾配菜材料。"
學員答題分佈
①滾刀片0%
②長形片0%
③圓形片0%
④水花片0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！