Q44.
鮮奶容易酸敗，為了避免變質
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q44
難易度分析
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本題考查基礎的食品保存常識，選項設計明確且無複雜陷阱，僅需理解基礎的儲存溫度概念即可快速判別。
正確答案：③應放在冰箱冷藏
③ 應放在冰箱冷藏:冷藏保存（0~7°C）可有效抑制微生物生長繁殖，同時維持鮮奶原有的物理與化學性質，是鮮奶最適當的貯存方式。
錯誤選項解析
- ① 應放在室溫中:室溫存放會使鮮奶處於微生物活躍溫度帶（約20~40°C），加速乳酸菌等細菌繁殖，導致酸敗變質速度更快。
- ② 應放在冰箱冷凍:冷凍保存雖能抑制微生物生長，但會使鮮奶中的脂肪與蛋白質因冰晶形成而產生分層、凝結等物理性變質，解凍後口感與營養皆受影響，不適合鮮奶長期保存。
- ④ 應放在陰涼通風處:陰涼通風處的溫度仍高於冷藏溫度，無法有效抑制嗜溫性細菌生長，鮮奶仍會因酵素作用與微生物活動而酸敗。
Learning Tip
"鮮奶屬於高水分活性食品，极易成為微生物繁殖的溫床。依食品衛生安全規範，鮮奶應貯存於7°C以下冷藏環境，且需注意保存期限與包裝完整性。常考陷阱為混淆「冷凍」與「冷藏」的適用對象——冷凍適合肉類等長期保存，但鮮奶、蛋類等不適合冷凍。"
學員答題分佈
①應放在室溫中0%
②應放在冰箱冷凍0%
③應放在冰箱冷藏0%
④應放在陰涼通風處0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！