Q1.
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 排盤與裝飾 · Q1
難易度分析
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本題要求考生區分不同烹調方式的溫度特性及其對食材造型維持度的影響，屬於對基礎烹飪概念的應用分析。
正確答案：④冷盤 的菜上
④ 冷盤 的菜上:冷盤為冷食菜餚，溫度低且無湯汁干擾，能完整呈現胡蘿蔔立體切雕的造型美感，符合中餐烹調中冷盤講究刀工裝飾的傳統要求。
錯誤選項解析
- ① 燴:燴為帶汁熱菜，高溫與湯汁會使胡蘿蔔雕花軟化變形，失去立體裝飾效果。
- ② 羹:羹屬濃稠湯品，質地流動且溫度高，雕花無法穩固定位且易受熱塌陷。
- ③ 燉:燉菜為長時間加熱之湯品，熱氣與水分會使胡蘿蔔雕花失去脆度與造型。
Learning Tip
"盤飾雕花適用於冷食菜餚，熱菜的高溫與湯汁會使蔬果雕花迅速失水或吸水軟化，失去裝飾效果。常考陷阱在於混淆各類烹調方式的溫度特性與裝飾適用性，實務上應掌握「冷菜重裝飾、熱菜重火候」的原則。"
學員答題分佈
①燴0%
②羹0%
③燉0%
④冷盤 的菜上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！