Q7.
做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 排盤與裝飾 · Q7
難易度分析
2 / 5
本題考查盤飾設計的基本美學原則與食品衛生常識，僅需理解裝飾與主體之間的比例關係及基本品質要求即可判定，不涉及複雜的專業推論。
正確答案：②用量可以超過主體
② 用量可以超過主體:盤飾的功能在於點綴與襯托主菜，其用量絕不可喧賓奪主超過主體，否則將失去裝飾的意義。
錯誤選項解析
- ① 外形好且乾淨:盤飾蔬果必須具備良好外形且保持清潔，這是確保食品安全衛生與視覺美感的基本條件。
- ③ 葉面不能有蟲咬的痕跡:葉菜類作為盤飾時，葉面若有蟲咬痕跡會嚴重影響菜品整體美感與專業形象，故必須挑選完整無缺的葉片。
- ④ 添加的色素為食用色素:若盤飾蔬果需添加色素進行色彩強化，依法規必須使用符合國家標準的食用色素，以確保食用安全。
Learning Tip
"盤飾設計的核心原則是「襯托主體、畫龍點睛」，常見陷阱為將裝飾份量或色彩過度放大，導致本末倒置。實務上應掌握「少即是多」的美學原則，並嚴格遵守食品衛生規範，確保所有裝飾材料皆可安全接觸或食用。"
學員答題分佈
①外形好且乾淨0%
②用量可以超過主體0%
③葉面不能有蟲咬的痕跡0%
④添加的色素為食用色素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！