Q2.
製作整個的蹄膀（如冰糖蹄膀）宜選用
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 排盤與裝飾 · Q2
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎的專業知識考查，僅需掌握食材外形與容器形狀的對應關係即可推導出答案，不涉及複雜的綜合分析或陷阱選項。
正確答案：②圓盤
② 圓盤:圓盤與整隻蹄膀的圓潤外形相呼應，符合中餐整禽整蹄盛裝的傳統美學原則，能完整呈現蹄膀的飽滿造型與醬汁光澤。
錯誤選項解析
- ① 方盤:方盤的直角邊緣不適合盛裝圓潤造型的整隻蹄膀，視覺上缺乏和諧感，且方盤多用於切割分件或拼盤類菜餚。
- ③ 橢圓形盤（腰子盤）:橢圓形盤（腰子盤）適合盛裝魚類或長條形食材，用於圓形蹄膀會造成空間利用不佳且視覺比例不協調。
- ④ 任何形狀的盤子 盛裝:中餐排盤講究器形與菜形搭配的原則，並非任何盤子皆適用，需考量食材造型、醬汁分布與整體美感。
Learning Tip
"排盤與裝飾考題常考「器形與食材造型的搭配原則」：圓形食材配圓盤、長形食材配橢圓盤、拼盤配方盤。切記冰糖蹄膀屬整隻燉煮的圓潤造型，必須以圓盤才能完整呈現其飽滿外觀與勾芡醬汁的流動感，此為中餐丙級、乙級檢定常見考點。"
學員答題分佈
①方盤0%
②圓盤0%
③橢圓形盤（腰子盤）0%
④任何形狀的盤子 盛裝0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！