Q74.
廚房內備有瓷製的橢圓形腰子盤長度約36 公分，其適作何功能用？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q74
難易度分析
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本題考查對特定餐具形狀與功能對應關係的記憶程度，屬於基礎的專業術語定義辨析，無需複雜推理即可選出答案。
正確答案：②裝全魚或主食類等
② 裝全魚或主食類等:橢圓形腰子盤長度約36公分，其橢圓造型恰好可容納整條魚類或米麵主食類，符合中餐整魚上桌的擺盤需求。
錯誤選項解析
- ① 做配菜盤:配菜盤通常使用較小的圓形平盤或長方形盤，橢圓形腰子盤因形狀特殊，不適合用於一般配菜擺盤。
- ③ 裝燴的菜餚:燴菜餚通常帶有較多芡汁，應使用深盤或湯盤盛裝以防汁液溢出，腰子盤深度不足不適合裝燴菜。
- ④ 裝炒、或稍帶點汁的菜餚:炒菜或帶少許汁的菜餚一般使用圓形平盤或深炒盤盛裝，腰子盤的橢圓造型主要用於魚類而非炒菜。
Learning Tip
"中餐烹調檢定中，餐具器皿的選擇是常考題型。腰子盤（橢圓盤）專用於整魚或主食，深盤用於帶汁料理，平盤用於乾炒菜餚，配菜盤則多用小型圓盤。務必熟悉各類餐盤的形狀特徵與適用情境，避免混淆。"
學員答題分佈
①做配菜盤0%
②裝全魚或主食類等0%
③裝燴的菜餚0%
④裝炒、或稍帶點汁的菜餚0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！