Q4.
下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 排盤與裝飾 · Q4
難易度分析
2 / 5
本題考查烹調技法與出餐形式的對應關係，屬於基礎概念的記憶與辨析，無需複雜推理即可判定。
正確答案：③燉
③ 燉:燉製菜餚通常直接以燉盅或湯盅原盅上桌，保持原汁原味與溫度，無需額外排盤，此為中餐傳統上菜方式。
錯誤選項解析
- ① 蒸:蒸製菜餚仍需講究排盤美學，將食材從蒸籠取出後需重新擺盤，並搭配裝飾配菜與醬汁淋飾以提升視覺效果。
- ② 烤:烤製菜餚出爐後必須進行切片排列、醬汁畫盤及配菜點綴等排盤動作，以呈現完整的餐點美感。
- ④ 炸:炸製菜餚出鍋後需進行堆疊造型、配菜搭配（如蘿蔔絲、檸檬片）及沾醬擺放等排盤程序。
Learning Tip
"此題考點為烹調方法與排盤關係。燉品因使用原盅盛裝且講究保溫效果，可直接上桌；而蒸、烤、炸等技法均需另行排盤。實務上應注意原盅燉品上桌時需搭配盅蓋與底盤，維持專業服務標準。"
學員答題分佈
①蒸0%
②烤0%
③燉100%
④炸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！