Q12.
勾芡而且多汁的菜餚應盛放於
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 排盤與裝飾 · Q12
難易度分析
2 / 5
本題考查餐具選擇與菜餚特性的基本搭配原則，屬於單一概念的基礎記憶題，沒有複雜的陷阱或跨知識點的綜合分析。
正確答案：③深盤
③ 深盤:深盤具有足夠的邊緣高度與容量，能有效承載勾芡後的濃稠醬汁及菜餚釋出的水分，防止溢漏，符合中餐烹調中帶汁菜餚的盛裝標準。
錯誤選項解析
- ① 魚翅盅較高級:魚翅盅屬於特殊造型的高級器皿，主要用於盛裝魚翅羹等特定湯品，並非用於勾芡多汁菜餚的通用器皿，使用上不符合實用性與成本效益。
- ② 淺盤:淺盤深度不足，無法容納勾芡後的濃稠汁液與多汁菜餚，容易導致湯汁溢出盤緣，影響桌面整潔與食用安全。
- ④ 平盤 較為合適:平盤與淺盤類似，缺乏足夠深度來容納勾芡汁液，僅適合盛裝乾燥、無汁的菜品如煎炸類或涼拌菜。
Learning Tip
"本題核心考點為器皿選擇與菜餚特性的搭配原則。勾芡菜餚因澱粉糊化作用使醬汁濃稠且保水性強，必須選用深盤或湯盤以防溢漏。常考陷阱在於混淆平盤/淺盤（適合乾爽菜品）與深盤/湯盤（適合帶汁菜品）的使用情境，實務上應依菜餚的含水量與醬汁濃稠度來決定器皿類型。"
學員答題分佈
①魚翅盅較高級0%
②淺盤0%
③深盤0%
④平盤 較為合適0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！