Q65.
中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q65
難易度分析
2 / 5
此題考查對餐飲衛生管理中「分區管理」原則的掌握程度，需能準確區分不同用途水槽的功能界限，以避免交叉污染，屬於基礎規範類題目。
正確答案：③專用水槽區
③ 專用水槽區:專用水槽區是技能檢定規範中指定的清潔工具清洗場所，能有效落實生熟食分區與清潔污染分流的衛生管理原則。
錯誤選項解析
- ① 工作檯水槽:工作檯水槽主要用於食材清洗與烹調準備，若用於清洗拖把會造成交叉污染，違反食品衛生安全規範。
- ② 廁所水槽:廁所水槽屬於高度污染區域，絕對不可用於清洗任何清潔工具，嚴重違反餐飲衛生管理規範。
- ④ 隔壁水槽:隔壁水槽用途不明，若為食材處理或餐具清洗用水槽，同樣會產生交叉污染風險，不符合檢定規範。
Learning Tip
"中餐烹調術科檢定高度重視衛生分區管理，常見陷阱為混淆各水槽的用途。切記：食材清洗槽、餐具清洗槽與清潔工具專用槽必須嚴格區分，這是HACCP與食品良好衛生規範的核心要求。術科評分中，考場整理與清潔維護佔有相當比重，務必養成專物專用、專區專用的正確操作習慣。"
學員答題分佈
①工作檯水槽0%
②廁所水槽0%
③專用水槽區0%
④隔壁水槽0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！