Q61.
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生法規 · Q61
難易度分析
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本題考查食品衛生管理之存放原則，需區分正確的存放位置與容易混淆的便利性選項。屬於基礎概念的記憶應用，無複雜陷阱，只要掌握衛生隔離原則即可判定。
正確答案：③水槽下的層架
③ 水槽下的層架:水槽下層架為符合衛生法規的標準存放位置，能有效隔離食品作業區，避免清潔劑污染食材或調理器具，同時保持取用便利性與環境整潔。
錯誤選項解析
- ① 工作台上:將清潔劑置放於工作台上會造成交叉污染風險，清潔劑可能滴落或噴濺至食材及調理器具，違反食品作業場所衛生管理規範。
- ② 水槽邊取用方便:水槽邊緣雖取用方便，但屬於食品接觸鄰近區域，清潔劑容器外壁可能殘留化學物質，易污染餐具或食材，不符合清潔用品專區存放原則。
- ④ 靠近水槽的地面上:放置於地面違反衛生管理規範，地面易積水、積塵，清潔劑容器底部可能沾染髒污，且易被踢倒造成化學性危害，應使用層架離地存放。
Learning Tip
"本題核心考點為清潔用品存放位置與交叉污染預防。依據食品良好衛生規範，清潔劑、消毒劑等化學物品必須與食品、食品器具分開存放，且應置於固定專用場所。常見陷阱是誤以為「取用方便」優先於衛生安全，實務上應優先考量污染風險隔離，水槽下層架兼顧隔離性與便利性，是術科檢定標準答案。"
學員答題分佈
①工作台上0%
②水槽邊取用方便0%
③水槽下的層架0%
④靠近水槽的地面上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！