Q41.
洗滌區屬於下列何者？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生法規 · Q41
難易度分析
2 / 5
本題考查食品衛生分區的基本定義，屬於單一概念的對應記憶，不涉及複雜的綜合分析或陷阱選項，因此難度較低。
正確答案：③污染區
③ 污染區:污染區是指處理過程中易產生高污染風險的區域，洗滌區因接觸使用過的污餐具、廚餘殘渣及油脂，微生物與交叉污染風險最高，故依法規劃定為污染區。
錯誤選項解析
- ① 清潔區:清潔區是指調理即食食品或成品最終處理的區域，如配膳區、冷菜間等，對衛生要求最為嚴格。洗滌區因接觸污餐具與殘渣，不屬於此類。
- ② 準清潔區:準清潔區為介於清潔區與污染區之間的過渡區域，如切配區、烹調區等，雖有中等污染風險但仍需維持一定衛生標準。洗滌區污染程度更高，故不歸於此區。
- ④ 一般作業區:一般作業區通常指倉儲、辦公室等與食品直接調理無關的區域。洗滌區直接接觸污物，污染風險明確，不屬於一般作業區。
Learning Tip
"食品作業場所的衛生分區管理是中餐烹調檢定常考重點。三大分區依污染風險由低至高為：清潔區（配膳、冷菜）→ 準清潔區（切配、烹調）→ 污染區（洗滌、垃圾處理）。考生常將「烹調區」誤認為清潔區，但因其仍有生熟食交會風險，實為準清潔區。切記：洗滌區因處理污餐具與廚餘，是污染風險最高的區域。"
學員答題分佈
①清潔區0%
②準清潔區0%
③污染區0%
④一般作業區0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！