Q73.
當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q73
難易度分析
2 / 5
本題要求考生能準確區分各類肝炎的傳播路徑。只要掌握基礎的醫學衛生常識，即可在四個選項中快速排除非經由消化道傳播的選項，屬於單純的知識記憶型題目。
正確答案：①A 型
① A 型:A型肝炎主要經由糞口途徑傳播，帶原者若未確實洗手即接觸即食食品（如壽司生魚片），極易造成食源性傳染，是食品從業人員最需防範的肝炎類型。
錯誤選項解析
- ② B 型:B型肝炎係透過血液、體液及母子垂直傳播，並非經由食物或消化道傳播，因此廚師罹患B肝不會透過製作壽司傳染給顧客。
- ③ C 型:C型肝炎主要透過血液接觸（如共用針具、輸血）傳播，與A型不同，不會經由糞口途徑或食品處理過程傳染。
- ④ D 型:D型肝炎為缺陷病毒，必須在B型肝炎病毒共存下才能複製，其傳播途徑與B肝相同（血液、體液），不會經由食物傳播。
Learning Tip
"本題核心考點為肝炎傳播途徑的區分。僅有A型與E型肝炎屬糞口傳播，可能透過食品從業人員污染食物；B型、C型、D型皆為血液或體液傳播，與食品安全無直接關聯。實務上，餐飲業者應落實個人衛生管理與A肝疫苗接種，且依《食品良好衛生規範》，患有腸道傳染病之從業人員應暫停接觸即食食品。"
學員答題分佈
①A 型0%
②B 型0%
③C 型0%
④D 型0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！