Q15.
從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q15
難易度分析
2 / 5
本題考查不同細菌中毒的污染來源之區分，需能準確將特定菌種與其對應的傳播路徑（如人員衛生、食材本身或保存環境）進行一對一匹配。
正確答案：①金黃色葡萄球菌
① 金黃色葡萄球菌:金黃色葡萄球菌廣泛存在於人體皮膚、鼻腔與傷口中，從業人員若手部清潔不當或帶有化膿性傷口，極易透過直接接觸污染食品，是個人衛生不良所引發食品中毒的最典型代表。
錯誤選項解析
- ② 沙門氏菌:沙門氏菌主要污染源為生禽肉、蛋類及其製品，屬於食材本身帶菌，而非從業人員個人衛生所直接造成，應透過充分加熱與生熟分離來防範。
- ③ 仙人掌桿菌:仙人掌桿菌（又稱臘樣芽孢桿菌）主要存在於土壤與穀物中，常見於米飯、澱粉類食品於室溫下長時間放置所引發的中毒，與個人衛生習慣無直接關聯。
- ④ 肉毒桿菌:肉毒桿菌為厭氧性孢子形成菌，主要發生於密封罐頭、醃製發酵食品等缺氧環境，其風險來自殺菌不徹底與保存方式不當，非人員衛生問題所致。
Learning Tip
"從業人員個人衛生相關題型中，金黃色葡萄球菌為最常考的答案，因其為人體正常菌群，易透過手部接觸、打噴嚏、化膿傷口污染食品。需特別區分：沙門氏菌源於動物性食材、仙人掌桿菌源於澱粉類室溫存放、肉毒桿菌源於厭氧密封環境，四者污染途徑截然不同，考試時應依據題幹關鍵字判斷正確菌種。"
學員答題分佈
①金黃色葡萄球菌0%
②沙門氏菌0%
③仙人掌桿菌0%
④肉毒桿菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！