Q30.
我工作的餐廳，午餐在2 點休息，晚餐於5 點開工，在這空檔3 小時中，廚房
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q30
難易度分析
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本題屬於基礎概念定義考查，僅需掌握食品作業場所的分區管制原則即可解題，且選項間的區別明顯，不需複雜的計算或深層邏輯推論。
正確答案：①不可以當休息場所
① 不可以當休息場所:依據食品良好衛生規範（GHP），食品作業場所專供食品處理使用，嚴禁作為休息或生活起居空間，以避免交叉污染與病媒孳生。
錯誤選項解析
- ② 可當休息場所:廚房屬於食品作業場所，若作為休息場所會引入個人物品、衣物纖維及人體皮屑等污染源，違反 GHP 對作業區分區管制的規定。
- ③ 視老闆的規定可否當休息場所:食品衛生安全法規為強制性規範，不因雇主自行訂定的內部規定而豁免，任何將廚房挪為休息用途的行為皆屬違規。
- ④ 視情況而定可否當休息場所:法規對作業場所用途有明確界定，不允許以「視情況」為由彈性使用，廚房在營業空檔期間仍須維持其專用作業空間之屬性。
Learning Tip
"此類題型常考食品作業場所與非作業場所的分區管制觀念。切記：廚房、備餐區等直接接觸食品的區域，無論營業與否，都不可作為員工休息、用餐或存放個人物品之用，應另設獨立的員工休息室，這是 GHP 中防止交叉污染的核心要求。"
學員答題分佈
①不可以當休息場所100%
②可當休息場所0%
③視老闆的規定可否當休息場所0%
④視情況而定可否當休息場所0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！