Q66.
廚房女性從業人員於工作時間內，應該
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q66
難易度分析
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本題考查餐飲衛生管理中的個人衛生規範，選項內容為基礎的行為準則，不涉及複雜的推論或罕見的例外條款，屬於基本概念的記憶與辨識。
正確答案：④戴網狀廚帽
④ 戴網狀廚帽:戴網狀廚帽能有效包覆頭髮，防止毛髮掉落污染食品，符合餐飲從業人員個人衛生標準與食品良好衛生規範（GHP）要求。
錯誤選項解析
- ① 化粧:化妝時使用的粉底、眼影、口紅等產品容易因汗水或接觸而脫落，造成食品異物污染，違反餐飲衛生管理規範。
- ② 塗指甲油:指甲油剝落後可能混入食材中，且塗抹指甲油會掩蓋指甲縫內的污垢，妨礙從業人員手部清潔消毒的徹底性。
- ③ 戴結婚戒指:結婚戒指等飾品容易藏匿細菌與食物殘渣，在調理過程中可能成為微生物污染源，且戒指也可能意外掉落至食品中。
Learning Tip
"中餐烹調檢定中，個人衛生管理是衛生知識的高頻考點。切記：從業人員應保持「簡潔、無飾品、無化妝」原則，髮帽穿戴整齊、不佩戴飾品、不塗指甲油是三大常考重點，實務上亦需留意口罩應密合且定期更換。"
學員答題分佈
①化粧0%
②塗指甲油0%
③戴結婚戒指0%
④戴網狀廚帽0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！