Q69.
吃了河豚而中毒是因河豚體內含有的
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q69
難易度分析
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本題考查對食物中毒類別的基礎區分能力，僅需掌握河豚毒素的性質即可快速判定，無複雜的計算或深層陷阱。
正確答案：④天然毒素 所致
④ 天然毒素 所致:河豚體內含有河豚毒素 (Tetrodotoxin, TTX)，這是一種強效的神經性天然毒素，主要存在於卵巢、肝臟及皮膚等部位，會阻斷神經細胞的鈉離子通道，導致麻痺甚至呼吸衰竭。
錯誤選項解析
- ① 細菌:細菌引起的食物中毒通常指沙門氏菌、腸炎弧菌等微生物污染，與河豚中毒的機制無關。
- ② 化學物質:化學物質中毒多指農藥殘留、重金屬或人工添加物等外來污染，河豚毒素並非人為化學物質。
- ③ 過敏原:過敏原是指引發人體免疫系統異常反應的蛋白質，與河豚毒素的神經毒性作用機制完全不同。
Learning Tip
"河豚毒素屬於天然毒素而非細菌或化學污染，且該毒素耐高溫，一般烹煮無法破壞。依規定只有取得河豚調理證照的專業廚師才能處理河豚，實務上應嚴格把關食材來源與處理資格，避免中毒事件。"
學員答題分佈
①細菌0%
②化學物質0%
③過敏原0%
④天然毒素 所致0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！