Q77.
細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q77
難易度分析
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本題考查不同食源性病原菌的致病嚴重程度，需能區分神經毒素與腸胃道症狀的本質差異，屬於基礎概念的對比記憶題。
正確答案：①肉毒桿菌
① 肉毒桿菌:肉毒桿菌產生的肉毒桿菌毒素是已知毒性最強的生物毒素之一，會阻斷乙醯膽鹼釋放導致呼吸肌麻痺，若未及時施打抗毒素並進行呼吸支持，致死率極高。
錯誤選項解析
- ② 大腸菌:大腸桿菌主要引發腸胃道症狀如腹瀉與腹痛，除部分出血性菌株（如O157:H7）外，一般菌株的致死風險遠低於肉毒桿菌。
- ③ 葡萄球菌:葡萄球菌產生的腸毒素主要造成急性腸胃炎，症狀以劇烈嘔吐與腹瀉為主，病程短且致死率極低。
- ④ 腸炎弧菌:腸炎弧菌主要存在於未煮熟的海鮮及貝類中，引發水樣腹瀉與腹部絞痛，對免疫正常者威脅較小。
Learning Tip
"本題核心考點為各類細菌性食物中毒的致死風險比較。肉毒桿菌為厭氧性孢子形成菌，好發於低酸性密封罐頭、真空包裝食品及醃製肉品，其產生的神經毒素會造成下行性麻痺。考試常混淆各類病原菌的好發食品與臨床症狀，需特別區分肉毒桿菌的神經毒性與其他細菌僅造成腸胃道症狀的本質差異。"
學員答題分佈
①肉毒桿菌0%
②大腸菌0%
③葡萄球菌0%
④腸炎弧菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！