Q70.
河豚毒性最大的部份，一般是在
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q70
難易度分析
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本題考查特定生物組織中毒素濃度的分布差異，要求考生能精確區分各部位的危險程度，屬於基礎知識的記憶與辨析類型。
正確答案：④生殖器
④ 生殖器:河豚卵巢與肝臟為毒性最強的部位，其中卵巢在繁殖季節毒素濃度達到峰值，誤食極易引發神經麻痺型食物中毒，致死率極高。
錯誤選項解析
- ① 表皮:河豚表皮雖含有河豚毒素 (tetrodotoxin, TTX)，但毒性濃度並非最高，通常屬於中等毒性部位。
- ② 肌肉:河豚肌肉是全身毒性最低的部位，多數種類肌肉幾乎不含毒素，故為合法可食用部分。
- ③ 鰭:河豚鰭部毒性較表皮更低，屬於低毒性組織，並非危險部位。
Learning Tip
"河豚毒素 (TTX) 為耐熱性神經毒素，一般烹煮無法破壞。依食品衛生安全管理規範，餐飲業者不得擅自處理河豚，須由取得河豚處理證照之專業人員操作。常考陷阱為混淆「肌肉可食」與「內臟劇毒」的觀念，務必記住卵巢 > 肝臟 > 腸胃道 > 皮膚 > 肌肉的毒性遞減順序。"
學員答題分佈
①表皮0%
②肌肉0%
③鰭0%
④生殖器0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！