Q71.
用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後，需作何種洗滌處理？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q71
難易度分析
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本題考查對特定鍋具材質清潔禁忌的基礎認知，需區分不同清潔工具對塗層造成的影響，屬於基本概念的應用題。
正確答案：④用軟質菜瓜布清洗乾淨即可
④ 用軟質菜瓜布清洗乾淨即可:軟質菜瓜布搭配洗潔劑可溫和清除污垢而不傷害不沾塗層，是清潔鐵弗龍平底鍋的正確方式，符合餐飲衛生標準。
錯誤選項解析
- ① 用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗:鋼刷會刮傷鐵弗龍（聚四氟乙烯）不沾塗層，導致塗層剝落並釋放有害物質，且可能使鍋具失去不沾特性。
- ② 用鹽粒搓磨鍋底後，將鹽倒掉再擦乾淨即可:鹽粒搓磨屬於研磨清潔法，雖可用於鑄鐵鍋開鍋保養，但對鐵弗龍塗層仍會造成磨損，不適用於不沾鍋清潔。
- ③ 以乾布擦乾淨即可:僅以乾布擦拭無法有效去除煎魚後殘留的油脂與食物殘渣，容易滋生細菌，不符合食品安全衛生要求。
Learning Tip
"不沾鍋具清潔為中餐烹調檢定常考題型。關鍵考點在於避免使用硬質刷具（鋼刷、硬菜瓜布）及研磨性清潔劑，以免破壞聚四氟乙烯塗層。實務上應待鍋具冷卻後再以軟質材料清洗，並定期檢查塗層完整性，若有剝落應立即更換以確保食品安全。"
學員答題分佈
①用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗0%
②用鹽粒搓磨鍋底後，將鹽倒掉再擦乾淨即可0%
③以乾布擦乾淨即可0%
④用軟質菜瓜布清洗乾淨即可0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！