Q25.
餐飲業發生之食物中毒以何者最多？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q25
難易度分析
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本題考查食品衛生管理中的基礎常識，僅需對各類食物中毒的發生頻率有基本認知即可快速判定，不涉及複雜的法規推論或多重條件判斷。
正確答案：①細菌性中毒
① 細菌性中毒:細菌性食物中毒為餐飲業最常見之中毒類型，主要因食材於危險溫度帶（20~65°C）存放過久，導致沙門氏菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌等病原菌大量繁殖所致。
錯誤選項解析
- ② 天然毒素中毒:天然毒素中毒（如馬鈴薯發芽產生龍葵鹼、苦瓠瓜含葫蘆素）發生率遠低於細菌性中毒，此類中毒多因食材挑選或處理不當引起，非餐飲業最主要之中毒原因。
- ③ 化學物質中毒:化學物質中毒（如清潔劑殘留、重金屬污染、農藥殘留）雖可能發生，但因有食品添加物使用規範及食材檢驗制度把關，發生比例顯著低於細菌性中毒。
- ④ 沒有差異:各類食物中毒之發生率存在明顯差異，依據衛生福利部統計資料，細菌性中毒佔餐飲業食物中毒案件之八成以上，絕非「沒有差異」。
Learning Tip
"此類題型常考細菌性食物中毒之致病菌種類與預防措施。易混淆觀念：將腸炎弧菌（常見於海鮮）與沙門氏菌（常見於蛋類、禽肉）之來源搞混。實務操作關鍵在於落實低溫冷藏（7°C以下）、生熟食分離及中心溫度達75°C以上之烹調原則，以有效阻斷細菌繁殖。"
學員答題分佈
①細菌性中毒0%
②天然毒素中毒0%
③化學物質中毒0%
④沒有差異0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！