Q80.
依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q80
難易度分析
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本題要求考生精確掌握食品衛生規範中特定的洗滌先後順序。由於各選項中的食材類別高度相似，僅在排列順序上有所差異，考生必須準確區分不同食材的污染風險等級，才能在相似的選項中做出正確判斷。
正確答案：③乾貨→牛肉→蛋→魚貝
③ 乾貨→牛肉→蛋→魚貝:符合由潔至污的洗滌原則：乾貨無生鮮污染最乾淨，其次為牛肉（畜肉），再為蛋類（外殼可能帶有沙門氏菌），最後為魚貝類（攜帶弧菌及海洋微生物，污染風險最高）。
錯誤選項解析
- ① 乾貨→牛肉→魚貝→蛋:將魚貝類排在蛋類之前會造成交叉污染，因魚貝類攜帶的弧菌與海洋微生物污染風險高於蛋類，應置於洗滌順序的最末端。
- ② 牛肉→魚貝→蛋→乾貨:以生鮮肉品作為洗滌起始會使清洗容器與水源立即受到動物性污染，後續再清洗的食材皆可能遭受交叉污染，違反由潔至污的基本衛生原則。
- ④ 牛肉→乾貨→魚貝→蛋:將乾貨排在牛肉之後完全顛倒潔污順序，乾貨本無生鮮污染應最先清洗，此順序會使乾淨食材遭受動物性交叉污染。
Learning Tip
"中餐烹調衛生檢定中，食材洗滌順序是常考題型。核心原則為「由潔至污」，目的是避免交叉污染。切記污染風險排序：乾貨＜蔬菜＜畜肉＜禽肉＜蛋類＜魚貝類。實務操作上，每洗完一類食材應更換清洗用水並消毒容器，才能符合食品衛生安全規範。"
學員答題分佈
①乾貨→牛肉→魚貝→蛋0%
②牛肉→魚貝→蛋→乾貨0%
③乾貨→牛肉→蛋→魚貝0%
④牛肉→乾貨→魚貝→蛋0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！