Q89.
三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q89
難易度分析
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本題考查對特定衛生法規數值的精確記憶。選項中包含多個數值，且部分數值與其他消毒用途相近，容易產生混淆，因此需要準確區分不同場景下的濃度標準。
正確答案：④200ppm
④ 200ppm:依據食品良好衛生規範（GHP），三槽式洗滌設施第三槽採氯液殺菌法時，餘氯濃度應達 200ppm 以上，且餐具需浸泡 2分鐘 以上，方可有效殺滅病原性微生物。
錯誤選項解析
- ① 50ppm:50ppm 餘氯濃度過低，無法達到有效殺滅常見食中毒病原菌（如大腸桿菌、沙門氏菌）的濃度要求，不符合餐飲業餐具殺菌標準。
- ② 100ppm:100ppm 通常為手部消毒或調理台面擦拭消毒之建議濃度，用於餐具浸泡殺菌時濃度不足，無法確保餐具衛生安全。
- ③ 150ppm:150ppm 雖高於一般清潔用水標準，但仍低於法規規定之餐具氯液殺菌最低濃度要求，殺菌效果無法完全保障。
Learning Tip
"三槽式餐具洗滌標準流程為「一洗、二清、三殺菌」。常考陷阱為混淆不同用途之餘氯濃度標準：餐具氯液殺菌需 200ppm、手部消毒為 100ppm、乾熱殺菌則需 80°C 以上加熱 30 分鐘。實務操作時應定期以餘氯測試劑確認濃度，避免濃度衰減導致殺菌失效。"
學員答題分佈
①50ppm0%
②100ppm0%
③150ppm0%
④200ppm0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！