Q18.
下列何種產品之麵糰，其配方中糖油含量最低？
烘焙食品 · 丙級 · 產品分類 · Q18
難易度分析
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本題要求對不同類別烘焙產品的配方組成進行比較，需具備區分產品分類及其基礎成分比例的知識。
正確答案：①蘇打餅乾
① 蘇打餅乾:蘇打餅乾屬於發酵性餅乾，其麵糰配方以麵粉、水、酵母、鹽為主，糖油用量極低，主要依靠酵母發酵產生疏鬆組織，為典型低糖油配方產品。
錯誤選項解析
- ② 口糧餅乾:口糧餅乾雖屬硬質餅乾，糖油含量較蛋糕類低，但其配方中仍含有一定比例的糖與油脂以改善口感，含量高於蘇打餅乾。
- ③ 戚風蛋糕:戚風蛋糕屬於高糖高油之蛋糕類產品，配方中含有大量沙拉油與糖，以維持其柔軟濕潤之質地，糖油含量遠高於餅乾類。
- ④ 海綿蛋糕:海綿蛋糕配方中含有高比例的糖與油脂（或至少含蛋黃中之脂質），其糖油含量明顯高於發酵性之蘇打餅乾。
Learning Tip
"此類考題核心在於辨別產品分類與配方糖油比例之關聯。發酵性餅乾（如蘇打餅乾）糖油最低，餅乾類次之，蛋糕類最高。需特別注意：戚風蛋糕使用液態油，海綿蛋糕多使用固態油或奶油，但兩者皆屬高糖油產品，不可與餅乾類混淆。"
學員答題分佈
①蘇打餅乾100%
②口糧餅乾0%
③戚風蛋糕0%
④海綿蛋糕0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！