Q71.
(本題刪題)依CNS 所謂全麥麵包，其全麥麵粉的用量應為？
烘焙食品 · 丙級 · 原料之選用 · Q71
難易度分析
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本題屬於針對特定技術標準中法定數值的記憶考查，只要掌握正確的法規定義即可快速作答。
正確答案：①20％
① 20％:依據 CNS 全麥麵包 標準規範，全麥麵粉用量應達 20％ 以上即可標示為全麥麵包。此為國家標準對全麥產品定義的最低門檻。
錯誤選項解析
- ② 30％:30％ 並非 CNS 全麥麵包的法定標準門檻。雖含量高於最低要求，但此數值非法規所訂定之定義標準。
- ③ 40％:40％ 同樣非 CNS 規範之全麥麵包定義標準。全麥麵粉用量雖越高越具營養價值，但法規認定門檻仍為 20％。
- ④ 50％ 以上:50％ 以上 為常見混淆選項。消費者常誤以為全麥麵包需達半數以上用量，然 CNS 法定標準實為 20％ 即可。
Learning Tip
"此題核心考點為 CNS 全麥麵包之法定定義門檻。常考陷阱在於將「全麥含量越高越健康」的營養觀念與「法規認定標準」混淆。實務上，食品標示法規 對「全麥」二字的使用有明確規範，烘焙從業人員應熟悉 CNS 標準，避免標示不實觸法。另需注意，本題已註記為刪題，正式考試中可能不再出現。"
學員答題分佈
①20％0%
②30％0%
③40％0%
④50％ 以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！