Q130.
有關發粉，下列敘述何者錯誤？
烘焙食品 · 丙級 · 原料之選用 · Q130
難易度分析
3 / 5
本題要求考生能精確辨識化學成分的名稱差異。由於選項中設計了極為相似的術語作為干擾項，容易導致對概念模糊的考生產生混淆，因此需要較為精確的記憶能力才能正確選出答案。
正確答案：①以碳酸鈉為主原料
① 以碳酸鈉為主原料:發粉的主要鹼性成分為碳酸氫鈉（小蘇打），而非碳酸鈉，碳酸鈉之強鹼性會影響產品風味與色澤，故此敘述錯誤。
錯誤選項解析
- ② 由各種不同的酸性鹽混合而成:發粉包含酸性鹽（如硫酸鋁鉀或酒石酸氫鉀），用以在特定條件下與鹼性成分反應產生二氧化碳。
- ③ 加澱粉或麵粉為填充劑:為了防止成分受潮結塊並確保分佈均勻，通常會加入澱粉或麵粉作為填充劑與緩衝劑。
- ④ 俗稱為泡打粉或發泡粉:在烘焙實務中，發粉（Baking Powder）常被通俗地稱為泡打粉或發泡粉。
Learning Tip
"此題考點在於區分碳酸氫鈉（Baking Soda）與碳酸鈉（Soda Ash）的化學差異。考生易將兩者混淆，需記住發粉是由鹼性鹽、酸性鹽及填充劑組成的複合化學劑。"
學員答題分佈
①以碳酸鈉為主原料0%
②由各種不同的酸性鹽混合而成0%
③加澱粉或麵粉為填充劑0%
④俗稱為泡打粉或發泡粉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！