Q140.
下列對椰奶或椰漿(Coconut Milk) 及椰子鮮奶油(Coconut Cream)敘述何者為非：
烘焙食品 · 丙級 · 原料之選用 · Q140
難易度分析
3 / 5
此題要求考生對特定食材的組成比例及保存條件有精確的記憶，且選項中包含名稱相近的干擾項，需細心辨析才能選出正確答案。
正確答案：④椰漿，水和椰肉的比例約在1：4
④ 椰漿，水和椰肉的比例約在1：4:此敘述為非。椰漿 與 椰子鮮奶油 為不同產品，椰漿通常指經濃縮或添加澱粉增稠之製品，其水與椰肉比例並非 1：4，該比例實為椰子鮮奶油之特徵。
錯誤選項解析
- ① 椰奶，水和椰肉的比例約在1：1，如牛乳一樣的液狀:椰奶 (Coconut Milk) 確實是以水與椰肉約 1：1 比例製成，呈流動性液態，質地與牛乳相近，此敘述正確。
- ② 椰子鮮奶油，水和椰肉的比例約在1：4，脂肪含量較高、質地濃稠似鮮奶油:椰子鮮奶油 (Coconut Cream) 以水與椰肉約 1：4 比例萃取，脂肪含量較高，質地濃稠類似動物性鮮奶油，此敘述正確。
- ③ 椰奶在開封前是常溫保存:市售罐裝或利樂包裝之椰奶於未開封前採常溫保存即可，開封後才需冷藏並盡快使用，此敘述正確。
Learning Tip
"本題核心考點在於辨別 椰奶、椰漿 與 椰子鮮奶油 三者之差異。椰奶為 1：1 液態；椰子鮮奶油為 1：4 濃稠高脂；而椰漿多指加工濃縮或調製製品，不可與椰子鮮奶油混淆。實務烘焙操作時，需依產品特性選擇適當原料，以免影響成品質地與風味。"
學員答題分佈
①椰奶，水和椰肉的比例約在1：1，如牛乳一樣的液狀100%
②椰子鮮奶油，水和椰肉的比例約在1：4，脂肪含量較高、質地濃稠似鮮奶油0%
③椰奶在開封前是常溫保存0%
④椰漿，水和椰肉的比例約在1：40%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！