Q158.
果凍中含有下列那一項凝膠原料，全素者不可食用？
烘焙食品 · 丙級 · 原料之選用 · Q158
難易度分析
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此題僅需區分凝膠原料的來源性質，屬於基礎的食材分類概念辨識。
正確答案：④動物膠
④ 動物膠:動物膠（明膠、吉利丁）萃自動物的骨骼、皮膚或結締組織（如豬皮、牛骨），屬於動物性原料，全素者不可食用。
錯誤選項解析
- ① 果凍粉:果凍粉為市售凝膠製品的通稱，通常為複配型凝膠劑，可能包含植物性膠體或動物性膠體，並非絕對為非素食原料，需視產品成分標示而定。
- ② 果膠:果膠萃取自柑橘類果皮或蘋果渣等植物來源，屬於植物性凝膠劑，全素者可以食用，廣泛應用於果醬與果凍製品中。
- ③ 寒天粉:寒天粉由紅藻類海藻萃取而成，屬於植物性凝膠劑，富含膳食纖維，全素者可安心食用，是素食烘焙中常用的凝膠原料。
Learning Tip
"素食者選用凝膠原料時，應優先辨識動物膠（吉利丁、明膠）為非素食來源，而寒天、果膠、鹿角菜膠等均為植物性替代品。實務上需注意產品成分標示，部分複配凝膠粉可能同時含有動物性與植物性膠體。"
學員答題分佈
①果凍粉0%
②果膠0%
③寒天粉0%
④動物膠0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！