Q114.
理想的海綿蛋糕麵糊比重為
烘焙食品 · 丙級 · 產品製作 · Q114
難易度分析
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本題考查對烘焙標準數值的記憶能力，屬於基礎的定義掌握，無需複雜推論即可選出正確答案。
正確答案：①0.46
① 0.46:海綿蛋糕依靠全蛋或蛋黃與砂糖打發時拌入大量空氣，理想麵糊比重約為 0.46，此時麵糊體積蓬鬆、氣泡細緻均勻，烘烤後可獲得柔軟綿密的組織。
錯誤選項解析
- ② 0.56:比重 0.56 偏高，表示打發程度不足，拌入空氣量不夠，成品會較為紮實且缺乏海綿蛋糕應有的輕盈口感。
- ③ 0.66:比重 0.66 已接近重油蛋糕（如磅蛋糕）的麵糊比重範圍，不適用於海綿蛋糕，成品會過於密實。
- ④ 0.76 左右:比重 0.76 過高，代表幾乎未打發，此比重常見於麵糊類蛋糕而非海綿蛋糕，無法達到蓬鬆效果。
Learning Tip
"麵糊比重是判斷打發狀態的重要指標，比重越低代表拌入空氣越多。海綿蛋糕常考陷阱在於與其他蛋糕類型的比重混淆：重油蛋糕比重約 0.75～0.85、海綿蛋糕約 0.46、天使蛋糕則更低。實務操作時應以比重計實際量測，並配合攪拌速度與時間控制，確保品質穩定。"
學員答題分佈
①0.460%
②0.560%
③0.660%
④0.76 左右0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！