Q6.
那一種蛋糕麵糊理想比重最輕？
烘焙食品 · 丙級 · 產品分類 · Q6
難易度分析
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本題考查不同類型蛋糕麵糊的物理特性，需對各類蛋糕的成分組成及其對比重影響的基礎理論有正確的認知與區分能力。
正確答案：④天使類
④ 天使類:天使類蛋糕僅使用蛋白打發，完全不含蛋黃與油脂，空氣包覆量最大，理想比重約 0.35～0.45，為所有蛋糕中最輕。
錯誤選項解析
- ① 海綿類:海綿類蛋糕使用全蛋打發，比重約為 0.5～0.6，雖比麵糊類輕，但因含有蛋黃中的脂質會抑制泡沫穩定性，故非最輕。
- ② 戚風類:戚風類蛋糕採分蛋法，蛋白打發後拌入含油蛋黃糊，比重約 0.45～0.55，雖蓬鬆柔軟但仍含油脂，比重高於天使類。
- ③ 麵糊類:麵糊類蛋糕（如奶油蛋糕）依賴油脂打發包覆空氣，比重約 0.75～0.85，為三類中最重，質地密實。
Learning Tip
"本題考點為蛋糕麵糊比重（Specific Gravity）比較。常見陷阱是將海綿與天使蛋糕混淆，關鍵在於是否含油脂——油脂會降低泡沫膨脹力，使比重上升。實務上比重越輕代表打發程度越高，但也需配合適當的麵筋強度支撐結構，否則易塌陷。"
學員答題分佈
①海綿類100%
②戚風類0%
③麵糊類0%
④天使類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！