Q172.
全素業者製作布丁餡甜麵包時，添加油脂會選用
烘焙食品 · 丙級 · 產品製作 · Q172
難易度分析
3 / 5
此題要求在多個性質相近的油脂選項中，精確辨析符合嚴格純植物標準的原料，並能識別出容易混淆的潛在動物性添加物陷阱。
正確答案：③全素用烤酥油
③ 全素用烤酥油:全素用烤酥油為100%植物性油脂，不含任何動物成分，且具備良好可塑性與安定性，適合用於烘焙產品餡料調製。
錯誤選項解析
- ① 奶油:奶油為動物性乳製品，源自牛乳提煉，不符合全素（Vegan）不使用任何動物來源原料之原則。
- ② 人造奶油:人造奶油雖以植物油為基底，但製程中常添加乳清粉或動物性乳化劑，未必符合全素標準，需確認成分標示。
- ④ 烤酥油:烤酥油雖以氫化植物油製成，但部分產品可能添加動物性界面活性劑或甘油脂肪酸酯，未標示「全素」者無法確保純素合規。
Learning Tip
"全素烘焙的核心考點在於確認所有原料均不含動物成分，包含油脂、乳化劑、酵素等添加物。常考陷阱為混淆「素食（可含蛋奶）」與「全素（純植物）」的差異，實務上應認明產品包裝上的全素標章或查驗成分規格。"
學員答題分佈
①奶油0%
②人造奶油0%
③全素用烤酥油0%
④烤酥油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！