Q8.
製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用
烘焙食品 · 丙級 · 食品之貯存 · Q8
難易度分析
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此題考查特定食品加工製程與對應技術的基礎知識，屬於單純的專業名詞記憶與應用，只要掌握基本概念即可正確作答。
正確答案：③噴霧乾燥法
③ 噴霧乾燥法:噴霧乾燥法將濃縮液體經霧化器噴成微細液滴，與熱風瞬間接觸完成脫水，乾燥時間僅數秒，能有效保留熱敏感性營養成分，是奶粉與蛋白粉工業的標準製程。
錯誤選項解析
- ① 箱式乾燥法:箱式乾燥法屬於間歇式乾燥，乾燥時間長且熱風分布不均，容易導致奶粉中的蛋白質熱變性，不適合大規模液態食品脫水。
- ② 鼓式乾燥法:鼓式乾燥法使物料直接接觸加熱滾筒表面，雖然適用於糊狀物料，但局部過熱會破壞乳蛋白結構，無法製得細緻均勻的奶粉顆粒。
- ④ 隧道乾燥法:隧道乾燥法主要用於固態或塊狀物料的連續式乾燥（如果蔬乾），無法處理液態的濃縮乳汁或蛋白液。
Learning Tip
"噴霧乾燥為乳製品與蛋白粉製造的核心技術，常考陷阱是與冷凍乾燥（成本高、用於高價產品）及鼓式乾燥混淆。實務上需注意進風溫度與霧化粒徑為影響產品品質的關鍵參數，且此法製得的粉末溶解性佳為其重要優勢。"
學員答題分佈
①箱式乾燥法0%
②鼓式乾燥法0%
③噴霧乾燥法0%
④隧道乾燥法0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！