Q21.
麵粉應貯藏於？
烘焙食品 · 丙級 · 食品之貯存 · Q21
難易度分析
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本題考查基礎的食品儲存環境知識，屬於單純的概念記憶型題目，選項區分度高，無複雜陷阱。
正確答案：①陰涼乾燥
① 陰涼乾燥:麵粉貯存應保持於陰涼乾燥環境，可有效抑制黴菌生長與蟲害滋生，並防止麵粉因吸濕而導致品質劣變。
錯誤選項解析
- ② 陰涼潮濕:陰涼潮濕環境會使麵粉吸收空氣中水分，導致結塊發黴及脂肪酸敗，正確做法應維持相對濕度65%以下的乾燥條件。
- ③ 高溫多濕:高溫多濕會加速麵粉中脂質氧化與蛋白質變性，使麵筋功能下降，正確貯存溫度應控制在25°C以下。
- ④ 陽光直射 之處:陽光直射會使麵粉溫度升高並促進光氧化反應，造成維生素流失與風味劣化，應避免直接曝曬於日光下。
Learning Tip
"食品貯存的核心考點在於掌握溫濕度控制原則。烘焙原料如麵粉、糖類等皆需避免高溫高濕環境，常見陷阱是將「陰涼」與「潮濕」混淆，切記陰涼必須搭配乾燥才是正確的貯存條件。實務上應遵循先進先出(FIFO)原則，並定期檢查倉庫的溫濕度記錄。"
學員答題分佈
①陰涼乾燥0%
②陰涼潮濕0%
③高溫多濕0%
④陽光直射 之處0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！