Q53.
有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？
烘焙食品 · 丙級 · 食品之貯存 · Q53
難易度分析
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考查食品儲藏的基本環境要求與衛生擺放準則，需辨識正確的儲藏條件。
正確答案：④麵粉靠近牆壁放置
④ 麵粉靠近牆壁放置:麵粉應遠離牆壁與地面放置，通常需使用棧板墊高並保持適當距離，以避免潮氣传导與害蟲侵入，此為食品貯存的基本衛生要求。
錯誤選項解析
- ① 貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備:乾淨環境與良好通風是麵粉貯藏的基本條件，可有效防止黴菌滋生與異味吸附，符合食品貯存衛生規範。
- ② 溫度在18～24℃:麵粉適宜貯存溫度為 18～24℃，溫度過高會加速脂肪酸敗與酵素活性上升，影響麵粉品質與保存期限。
- ③ 相對濕度在55%～65%:相對濕度 55%～65% 為麵粉貯藏的理想範圍，濕度過高易導致吸濕結塊與黴菌生長，濕度過低則可能造成過度乾燥。
Learning Tip
"麵粉貯藏的核心考點在於溫濕度控制與隔離防護。常考陷阱包含：麵粉不可直接接觸地面或牆壁，必須使用棧板墊高至少 15 公分；此外，麵粉具有強烈的吸濕性與吸附異味特性，貯藏場所需遠離清潔劑或香料等異味來源。實務上應遵循先進先出 (FIFO) 原則，並定期檢查包裝完整性。"
學員答題分佈
①貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備0%
②溫度在18～24℃0%
③相對濕度在55%～65%0%
④麵粉靠近牆壁放置0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！