Q29.
麵粉貯藏之理想濕度為？
烘焙食品 · 丙級 · 食品之貯存 · Q29
難易度分析
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本題考查對食品儲藏環境特定數值標準的記憶程度，屬於基礎的知識記憶型題目。
正確答案：③55～65％
③ 55～65％:相對濕度 55～65％ 為麵粉貯藏的理想範圍，可有效維持麵粉中澱粉與蛋白質的穩定狀態，防止黴菌滋生與吸濕結塊現象。
錯誤選項解析
- ① 10～20％:相對濕度 10～20％ 屬於極度乾燥環境，會導致麵粉過度失水，影響麵筋蛋白的水合能力與烘焙成品的品質。
- ② 30～40％:相對濕度 30～40％ 仍偏低，長期貯藏會使麵粉水分過度蒸散，造成加工適應性下降，並非理想貯藏條件。
- ④ 90～100％:相對濕度 90～100％ 屬於高濕環境，會使麵粉迅速吸潮發黴，滋生倉儲害蟲，並加速脂肪酸敗變質。
Learning Tip
"麵粉貯藏的核心考點在於控制溫濕度平衡：理想溫度應維持在 18～24°C，相對濕度 55～65％。考生常混淆「環境濕度」與「麵粉含水量」（後者約 12～14％）。實務上需注意先進先出 (FIFO) 原則，並避免與有異味物品共存，因麵粉具強吸濕性與吸附異味特性。"
學員答題分佈
①10～20％100%
②30～40％0%
③55～65％0%
④90～100％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！