Q36.
冰淇淋蛋糕一定要？
烘焙食品 · 丙級 · 食品之貯存 · Q36
難易度分析
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本題僅需辨識基礎的食品儲存溫度定義即可作答，不涉及複雜的法規計算或多重邏輯推論，屬於單純的概念辨析題。
正確答案：②冷凍
② 冷凍:冰淇淋蛋糕含有大量乳脂與水分，必須在 -18℃ 以下之冷凍環境 保存，才能維持產品結構完整性並抑制微生物生長，符合食品安全衛生管理規範。
錯誤選項解析
- ① 冷藏:冷藏溫度約為 0~7℃，此溫度無法使冰淇淋維持固態結構，會導致產品融化變形，不適用於含冰淇淋成分之蛋糕保存。
- ③ 常溫:常溫保存會使冰淇淋蛋糕迅速融化，且易滋生病原菌，嚴重違反食品貯存安全標準。
- ④ 10℃ 保存:10℃ 仍高於冰淇淋之凝固點，無法維持產品應有之冷凍狀態，且此溫度落在危險溫度帶（7~60℃）邊緣，不利食品安全。
Learning Tip
"此類題型常考冷藏（0~7℃）與冷凍（-18℃以下）的適用情境差異。含冰淇淋、鮮奶油、慕斯等易融成分的烘焙產品，一律須採冷凍保存；而一般麵包或餅乾則多採常溫或冷藏。實務上應嚴格遵守冷凍庫溫度監控與冷鏈管理，避免溫度波動造成品質劣化。"
學員答題分佈
①冷藏0%
②冷凍100%
③常溫0%
④10℃ 保存0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！