Q18.
食品之冷藏，必須保存在？
烘焙食品 · 丙級 · 食品之貯存 · Q18
難易度分析
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本題屬於基礎定義考查，僅需記憶法規所規定的特定數值即可解答，無複雜的邏輯推論或高難度陷阱。
正確答案：①7℃以下
① 7℃以下:依據食品良好衛生規範，食品之冷藏溫度必須保持在7℃以下，此溫度可有效抑制一般致病性微生物之生長繁殖，確保食品安全。
錯誤選項解析
- ② 10℃以下:10℃以下並非法定冷藏標準，此溫度仍無法完全抑制低溫性細菌（如李斯特菌）之增殖，正確規定應為7℃以下。
- ③ 25℃以下:25℃以下屬於常溫貯存範圍，非冷藏條件，此溫度下微生物繁殖迅速，不適用於需冷藏保存之食品。
- ④ 沒有規定:食品貯存溫度有明確法規規範，依據食藥署規定，冷藏為7℃以下、冷凍為-18℃以下，並非沒有規定。
Learning Tip
"冷藏溫度 7℃以下為烘焙食品及各類食品貯存之基本考點，常與冷凍 -18℃以下及室溫常溫保存混淆。實務操作上應定期以校正過之溫度計監測冷藏設備，並注意開門頻率與堆疊方式影響內部溫度分佈，避免溫度波動導致食品變質。"
學員答題分佈
①7℃以下0%
②10℃以下0%
③25℃以下0%
④沒有規定0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！