Q44.
使用食品添加物時應
烘焙食品 · 丙級 · 食品之貯存 · Q44
難易度分析
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本題考查對食品添加物儲存管理基本規範的掌握程度，需能分辨正確的管理程序與常見的儲存誤區。
正確答案：②分開貯存，並由專人管理
② 分開貯存，並由專人管理:依據食品添加物管理規範，添加物應與一般原料分開貯存並設置專區，且由專人管理以落實使用紀錄與數量管控，避免超量或誤用。
錯誤選項解析
- ① 與其他原料並列貯存:食品添加物若與其他原料並列貯存，容易因交叉污染或誤用而引發食品安全事故，不符合專區管理原則。
- ③ 不必特別注意:食品添加物涉及劑量管制與標示義務，若未特別注意將違反食品安全衛生管理法之相關規定。
- ④ 一律放在冰箱中:並非所有食品添加物皆需冷藏，應依各添加物之儲存條件說明（如常溫乾燥、避光等）進行管理，一律放冰箱反而可能因濕氣影響品質。
Learning Tip
"食品添加物管理為烘焙職類高頻考點，常考陷阱在於混淆「冷藏」與「正確儲存條件」的觀念。實務上應建立專用帳冊記錄進出庫數量，並定期盤點以符合追溯追蹤要求。"
學員答題分佈
①與其他原料並列貯存0%
②分開貯存，並由專人管理0%
③不必特別注意0%
④一律放在冰箱中0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！