Q35.
食品之貯存應考慮？
烘焙食品 · 丙級 · 食品之貯存 · Q35
難易度分析
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本題考查食品貯存的基本衛生管理原則，選項之間差異明顯，僅需掌握基礎概念即可快速判斷。
正確答案：①分門別類
① 分門別類:食品貯存應依原料、半成品與成品進行分門別類管理，避免交叉污染並確保先進先出 (FIFO) 原則之落實，符合食品安全管制系統之基本要求。
錯誤選項解析
- ② 全部集中:將所有食品全部集中貯存會造成交叉污染風險，例如生熟食混放可能導致病原菌傳播，且不同溫濕度需求之食材無法統一管理。
- ③ 方便性即可:僅考量方便性而忽略食品之貯存條件（如溫度、濕度、通風及隔離要求），易導致食品變質或超過有效期限而未被察覺。
- ④ 隨心所欲:隨心所欲貯存完全違反食品良好衛生規範 (GHP)，無法追溯管理且易造成過期品混用，嚴重影響食品安全與品質。
Learning Tip
"食品貯存之核心考點在於分類管理與防止交叉污染。常考陷阱為混淆「便利性」與「安全性」之優先順序，實務上應嚴格遵守溫濕度控制、離牆離地及先進先出三大原則，並定期進行庫存盤點與效期查核。"
學員答題分佈
①分門別類100%
②全部集中0%
③方便性即可0%
④隨心所欲0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！